学会这四条营销逻辑,轻松做餐饮营销

qinzhiqiang 06-16 18:16 410次浏览

自从公布我的微信号后,近段时间有大量的听众朋友、粉丝加我,每天我用了大量的时间在回复朋友们的问题。于是,写稿也就慢了好多。不过能得到这么多朋友们的信任,我也是倍感欣慰。但有一点,我也深深地感受到了,有点忙不过来了。

这些广大的粉丝和听众大多是餐饮店的老板,也有一部分是准备开店的创业者,通过他们的提问,我感到大家对一个事儿问的特别多,那就是——如何做餐饮店的营销。我觉得有必要总结一下营销这件事,给大家梳理一套逻辑,让更多的人学会营销,学会自己去做营销。

在说营销之前,大家一定要明白一个成功的店面到底需要那些要素。在《零基础开一家赚钱的快餐店》的课程内,我讲的最多是三要素,为菜品、服务和环境餐饮如何做营销,但作为经营过程中的餐厅还要加上两个要素:创新和营销。于是,成功的餐厅应该具备五个基本要素:

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一、标准的菜品口味。注意,这里用的是标准,而不是好吃。为什么呢?因为好吃是没有标准的,百人百味。只有出品稳定、标准才是菜品的出品之道。

二、流程化、标准化的服务。一个好的服务是需要培训和不断打磨的,当打磨好了后,就要固定下来,把它做成标准,树立标杆,让员工照此实行。

三、令人赞叹的环境。赞叹就是超出预期,“三哇”原则中的第一哇,一进门“哇”,真不错。

四、不断的创新。很多传统餐饮店生意不好,也找不出问题,认为自己的服务、菜品、环境没有什么问题,可就是营业额低。其实这就是创新的问题,可能消费者吃腻了,需要换换口味、换换感觉。你也不需要把创新想象的多么复杂,创新讲微和快,微就是微小的创新也是创新,换个颜色也是创新,但一定要快速的更新和迭代,这样才能不断地满足消费者的需求。

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五、有效的营销。什么是有效的营销?首先大家要了解什么是营销?

这样一个简单的词,可能所有人都认识,但是所有人又都说不清楚。

有的人认为营销是广告。每天大家都看到大量的广告,觉得营销主要就是做广告。

有的人认为营销是活动,比如送你一点小礼品、气球、纪念品等。

有的人认为营销是打折。大家店里经常有,各种各样打折的活动到处吸引人。

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有的人认为营销是销售。每个人对营销有各种各样不同的理解,但它们都没有涉及营销真正的本质。

那营销的本质是什么呢?大家做广告的目的是聚拢顾客,吸引顾客,但这还不够,还要留住顾客。所以,营销的本质是吸引顾客和留住顾客,在大家的餐饮营销实际操作中我,我归纳了四点,这四点也是四个字,为:聚、待、留、拓,构成了营销和整个体系。

聚:聚为聚客,吸引顾客,聚拢顾客。大家看到的各个平台、媒体所发布的广告就是聚客的过程,大家打折做活动也是聚客的过程。然而,聚客有两个前提,一是大家的基本功要做好才能聚客,基本功当然是菜品和服务及环境。二是分析好客群,做好客群分析。也就是大家提到的客群画像,你得了解你要给谁发广告,为什么,他在哪儿,他长什么样,他有什么样的习惯,他喜欢通过什么样的方式和平台获取信息等等。这样,你的聚客活动和广告才精准,才有效。

待:待就是待客之道。你通过什么样的方式来接待你所定位的顾客,让他喜欢让你的餐厅,你的菜品,你的服务。这里需要做的是针对客群的喜好,做情景模式设计。什么是情景模式设计?就是客人从一看到你的招牌、门头,然后进店,到点餐、出餐、就餐、餐毕送客的整个流程。你要站在客人的角度去思考问题,你可以把自己当成客人,从一进店开始,你想要得到什么样的服务,然后什么服务会让你感到舒服、自在,甚至有所惊喜和感动,这就是待客。这所考验的就是你的基本功了。

留:留客就是锁客。你怎么把客人留下来,成为你的回头客。大家餐饮店经营的本质就是老顾客带新顾客,新顾客再带新顾客的过程。这几期我不断的提到,新客上门的流失率为70-80%,所以,在如此高流失率的情况下,大家如何做到留客。大家要和顾客发生关系,建立联系餐饮如何做营销,从而产生黏性,积极的提高回头客的转化率。要经营大家的回头客,要把他们发展成会员,从而实现会员营销。

拓:拓是拓展新的顾客。虽然同是吸引新顾客,但这个拓客和聚客还有所不同。拓客是利用老顾客对新顾客的拓展和带动。可以把拓客称为口碑营销,也就是利用老顾客对大家的信任和认可,让他们自发的去带动自己的朋友、同事来店消费。其实,自营销已经是所有店面必须要认真面对的课题。很多店不太注重自营销,全凭靠天收,每天都是傻啦吧唧地等着客人上门,从来就没有想过,如何刺激让老顾客带新顾客到店消费。

《零基础开一家赚钱的快餐店》装订版,市场不流通发行,199元/本,包邮(新疆、西藏偏远地区除外)。

编辑/主播概况:

尹记士(掌柜的),1977年出生,河北保定人,九州老厨餐饮商学院创始人,首席讲师;

知名餐饮品牌驴掌柜创始人,总经理;

六维捭阖品牌策划空间创始人,11年餐饮管理服务运营经验,10年以上品牌策划运营经验。

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