烤箱做面包的家庭做法,教你在家轻松做面包,烤箱初学者必备食谱

qinzhiqiang 08-10 9:05 439次浏览

现在在家里烘培已经成为了一种潮流,越来越多的女性会在家里购买面包机或烤箱,在悠闲的时光中做出一款完美的面包,健康又实惠。家庭做面包一般制作一两个,选择最简单的方法就可以完工,烤箱初学者的必备食品。

想吃面包不用买,教你在家轻松做面包,烤箱初学者必备食谱

做面包是一件快乐的事情,揉面,发酵,看着面团长大的满足感,当烤箱里的面包成熟时,飘出诱人的香气,满屋子都是幸福的味道~这款肉松面包应该大家都喜欢吃,其实很容易成功。口感非常好,组织细腻松软,真的不输外面的面包店哦!一次就成功了~~真不错~

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第一个:

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首先准备:高筋面粉150克,食盐1克,酵母2克,奶粉8克,常温鸡蛋1颗,白糖30克,黄油5克,温牛奶80克,蜂蜜水适量。

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第一步,把高筋面粉倒入容器里,加入食盐、酵母、奶粉、白糖、黄油(提前从冰箱里取出来,让黄油室温软化)、磕入鸡蛋,搅拌均匀,把温牛奶缓缓倒入面粉里,一边倒一边用筷子搅拌,搅成絮状,下手揉面,揉成光滑细腻的面团。

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第二步,把揉好的面团,放在面板上揉搓,可以像洗衣服那样搓,也可以把面团往面板上摔打,揉的时间稍微长一点,直到揉搓出手套膜状才算好了,揉成光滑的面团,放在容器里,盖上盖子,放在温暖的地方发酵至两倍大。

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第三步,发酵好的面团有很多气孔,大家把面团放在面板上时间揉搓,排排气,排完气搓成长条,切成小一点的一样大的面剂子,把每一个面剂子整理成小圆球。

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第四步,都揉好后,取出模具,用刷子刷一层食用油,把揉好的小圆球,依次摆在模具里,不要挤在一起,要把每个留有一定的缝隙,放入烤箱中层,下面放一碗温水,进行二次饧发,饧发至两倍大就可以了。

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第五步,饧发好后取出模具,烤箱预热十分钟,把模具放在烤箱中层,上下管180度,烤二十五分钟 ,烤的时候大家不要离开烤箱,观察表面上色后,取一块锡箔纸盖在上面,继续烤,时间到了,面包的香味已经飘出来了,打开烤箱,更是香味飘满整个屋子。

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取出模具,用刷子在小面包上刷一层蜂蜜水,就可以吃了,颜色是不是很漂亮,用手掰一下,松软还拉丝,吃一个取一个,非常方便,比买的好吃多了,最重要的是自己在家做的干净卫生,绝对无添加,吃的放心,这个方子是不是很简单啊,赶紧试做一下吧,绝对不会让你失望的。

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自己在家做的,干净又卫生,吃起来才放心,只要按照这个比例,新手也会零失败,不信你就试一试,做给家人吃保证一次就成功。

第二个:

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烤好的面包成品图

大家的前期工作就是准备食材:高筋面粉300克,酵母3克,白糖50克,鸡蛋两个,温牛奶150克,玉米油15毫升,白芝麻适量,葡萄干适量,蔓越莓干适量。

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面粉里面加鸡蛋和牛奶

第一步,把高筋面粉放入大碗里,加入三克酵母,五十克白糖,磕入两个鸡蛋,搅拌均匀,倒入一百五十克温牛奶,慢慢倒入 ,一边倒一边搅拌,要顺着一个方向搅拌,倒入十五毫升玉米油,搅拌均匀,还是要顺着一个方向搅,这样玉米油很快就会融入面里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,饧发至两倍大。

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饧发至两倍大

第二步,面已经饧发好了,饧发好的面糊里面有很多蜂窝状的气孔,大家使用一双筷子顺着一个方向搅,多搅动一会儿给它排排气,使里面的气泡消失。

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模具里刷油放果干

第三步,取一个模具,里面刷上一层食用油防粘,防止面包不好脱模,撒一层白芝麻,放点葡萄干,再放点蔓越莓干(这是根据个人口味可放可不放),也可以放你自己喜欢吃的其它果干。

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摊平后二次饧发

第四步,把排好气的面糊倒入模具中,用筷子把面糊摊的平整一些,然后盖上保鲜膜,再次饧发至两倍大。

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烤好的面包脱模

第五步,饧好后在上面均匀的刷上一层蛋黄液(只要蛋黄,不要蛋清),上面再撒一层白芝麻,烤箱提前预热五分钟,把面包丕放在烤箱的中层,下面可以放一碗温水,保持烤箱里的湿度,这样做烤出的面包才不会开裂,烤箱上下管一百六十度,烤二十五分钟,还没等打开烤箱,面包的香气就飘满整个屋子了,隔壁的小孩会不会馋哭了?哦,他去幼儿园了哈哈。

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烤好的大面包

时间到了之后,打开烤箱,香味扑鼻而来,颜色非常鲜亮,金黄金黄的,取出稍微放凉,面包脱模,按一下,蓬松喧软,里面还有好多果干,非常好吃,自己在家做的用料十足,可以根据自己的喜好,往里加一些果干坚果之类的都可以。这个面包的做法非常简单,比较容易操作,小伙伴们可否喜欢?喜欢的话就赶紧试试吧,自己在家做的,特别干净,用料也是非常讲究,吃了之后可以安心,也不用担心有什么添加剂了

第三个:

会拉丝的排包——制作方法

配方用量

高筋面粉350克,鸡蛋1个,白砂糖40克,炼乳40克,纯牛奶180克,酵母5克,盐3克,黄油40克

制作方法和步骤

1,牛奶先放在微波炉中加热20秒,再倒入酵母粉,搅拌至酵母粉融化。

*温牛奶可以使酵母的活性被快速激活,但是一定要掌握好温度,35度左右就好,过高的温度会杀死酵母的活性*

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2,揉面机桶内,依次放入高筋面粉350克,化开酵母的牛奶,鸡蛋1个,白砂糖40克,炼乳40克,盐3克。

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3,先开低速搅拌,约3分钟后,转中速,持续搅拌至面团光滑有韧性。

*搅拌的过程,就是水与面粉相互融合的过程,也是面筋形成的过程*

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4,如何才能知道面筋是否形成呢,可以检查一下面团的状态,用手轻轻拉开一个小面团,会出现这样的面筋膜,不易破,这表示面团状态刚刚好。

*如果觉得拉面团有阻力,表示面筋还没有扩展开;如果觉得拉面团会有点沾手,可以给手抹点食用油,这样光滑的双手比较容易操作*

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5,将面团摁扁一下,放入软化的黄油粒,用面将黄油包起来,先低速搅拌至黄油融于面团中,再转中速搅拌至黄油完全被吸取,面团光滑有弹性。

*黄油包入面团中,会使黄油被快速的带入面团中,更快速的被融入面团中*

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6,持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。

*这次拉膜要比加黄油前更容易,黄油会软化面筋,增加面团的延展性,所以拉出的手套膜会更加细腻、更加薄*

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7,将面团收圆后放入小盆内,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵,发酵至两倍大小,用手指戳个洞,不反弹也不回缩,代表发酵刚刚好。

*保鲜膜的作用是防止发酵过程中水分流失;如果是直接放到发酵箱,就可以不用覆盖保鲜膜了,发酵箱内的湿度足够了,发酵箱温度一般是36,湿度是82左右*

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8,发酵完成的面团拖至揉面垫上,揉压排气,当面团变成发酵前的样子就是排气完成。

*发酵就是让面筋有一个舒展的过程,舒展完成后面团中会有气,就像呼吸一样,吸进来的空气也要全部排出,让面筋更加均匀。排气的过程可以用揉压的方法或者擀开都可以,如果是擀开,一定要从中间向外擀,不可以来回擀,会把面筋弄断*

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9,排完气的面团搓长,切成12等份。用手将面团滚圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。

*滚圆的过程其实就是四个指头和虎口相配合的把面团往下往里收圆,它是最快、最有效的一个整形方式*

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10,松弛完成后,取一个面团,摁扁,用擀面杖擀长,然后翻过来,底端尽量压薄,从头向下卷起来,卷的紧实一点。

*卷的过程要用四个指头向下卷,每卷一圈,就要用手指往前推一下,这样才能卷得紧密,发酵后才不会塌陷*

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11,卷好后要整齐排列在烤盘内,长度尽量保持一致,如果卷的过程中导致长度有偏差,可以搓一下,使长度一致就好,烤盘底部要铺油纸或者油布。

*送入温暖处发酵,如果是室温发酵则一定覆盖保鲜膜,防止水分流失造成干皮*

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12,发酵完成后,表面刷全蛋液,均匀的、薄薄的刷一层就好。

*鸡蛋液打的不均匀?没有关系,搅拌以后过滤一下就可以了*

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13,送入烤箱进行烘烤,上下火180度,中层,烘烤18分钟,表面金黄色出炉。

*每个烤箱的温度不一样,烘烤时间也不一样,根据自己烤箱设定时间。时刻观察着面包上色的情况,发现颜色够了要及时加盖锡纸*

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14,烘烤出来的面包微震一下,放置凉网上冷却。

*面包经烘烤升温膨胀而产生热气,震动是为了使面包内部的热气快速排出,很好的形成内部结构,而且让面包快速定型、不收腰、不回缩*

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15,稍微冷却就可以脱模了,排包的表面有硬硬的金黄色的外壳,那是因为高温所致,冷却后就会变软了。

*如果想让面包表面是柔软的,可以刷一层黄油,通过油脂让面包变软*

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16,轻轻掰开,可以看到绵软的拉丝效果。

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17,排包入口绵软,但却有嚼劲,而且好吃又营养。吃不完的记得要装入保鲜袋密封保存,2-3天内吃完就可以。如果做多了,可以冷冻起来,吃之前解冻,然后120度烘烤10分钟,就跟刚出炉一样了!

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技术总结

1,做面包的面团为什么一定要揉出手套膜?如果没有手套膜,那烤出来的就不是面包了,而是烤馒头,手套膜代表面团的拉力和粘性,也代表面包的柔软程度。其实只要出筋了,也能做出不错的面包,但是有手套膜的话,效果要好很多。

2,做面包为什么要加黄油?不是一定非要加黄油,也可以加入其他油脂,只不过黄油可以增加面团的奶香味,做出的面包才会喷香好吃。

3,做面包为什么需要醒发两次?因为二次醒发可以使面团更加蓬松,而且做出的面包口感和味道都会更好。

4,烘烤面包的时间是固定的吗?不固定的,要根据每个烤箱实际的温度情况而定。

5,为什么面包出炉要震一下?简单来说,震一下是为了让面包定型、不塌陷、不回缩。因为面包在高温的烘烤中内部会产生一定膨胀的气体,震一下会使这些气体快速的排出来,使面包内部组织更好。

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结语

无论何种花型的面包,只要是面团揉好了,做什么造型都是没有问题的,这个面团是基础的,只要学会了它,那么任何花型都难不倒你了!

小贴士

1,因为各品牌面粉的吸水量不同,牛奶的用量根据实际情况调整,只要保证最后用筷子搅拌出来的面团光滑成团即可。

2,发酵有两种方法:一种是搅好的面团抹油后,放置温暖处发酵至两倍大,大约90分钟,即可进行下一步操作。另一种是把搅好的面团,抹上油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵1晚,第二天早上拿出来,进行下一步操作。

3,烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气调整,注意观察,面包上色后,马上加盖锡纸,防止颜色过深,影响美观哦。

4,面包保存方法:冷却后放入密封袋室温保存即可,保质期3天。切忌放冰箱,加速面粉老化,导致口感干硬。

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