快餐店利润如何?大家来教教你利润怎么算

qinzhiqiang 10-13 15:09 228次浏览

快餐到底赚不赚钱?如果说不,问题出在哪?本文将以预估方式,和大家一起探讨快餐的盈利模式。

快餐到底赚不赚钱?不赚钱,大家来教教你利润怎么算

在正式开始之前,我可以毫不夸张的说,快餐非常赚钱,而且赚的比绝大多数上班族和小老板多很多。不相信的话,请接着往下面看,下面所列举的所有数据都没有一点水分,只要您具备初中以上的数学水平,都能得出和我一样的结论。

为了便于大家理解,我将以一个预估的方式,将一家快餐店所可能涉及到的成本,经营费用,投资额度,日营业额水平,月利润水平,可持续度等方面做一个简单明了的说明。

1、小快餐店月固定成本2万元

假设蒋二娃现在两口子都是上班族,两人每个月的工资加起来,一共也才7000左右(内陆城市平均工资收入水平),一年下来只有不到8万元收入,减去房租(或者房贷)和日常生活开始,一年下来估计只有2~3万余钱,如果家里还有小孩子,那可能基本没有多余的钱存放银行。

考虑到自己年轻力壮,应该出去搏一把,看了看家里的存折,好几年省吃俭用也就是十多万存款,大的生意做不了,小的生意呢?挑来选去,也就只能干个快餐店了,而且还不敢去找那些临街的好口岸,只能选择办公楼集中区域那些街面相对比较偏远的小街,租下一个房子准备开快餐。

大家假设转让费6万元,房租5000元,周边上班族居多,蒋二娃决定以烧菜为主来做快餐,因为它方便,快捷,又适合外卖。于是以每个月6000块的价格从劳务市场请了一个师傅过来,不求味道多么好,只要不难吃就行,为了节约人工,自己到厨房当杂工,前面再请三个小工,每个人工资2000元,这个小店人手基本也就配齐了。

快餐到底赚不赚钱?不赚钱,大家来教教你利润怎么算

到这里,小店的主要固定成本基本出来:房租5000元,人工12000元,一共17000元。不管以后生意好不好,这两块固定开销是必须要有的,平摊到每一天,意味着每天睁开眼睛,就必须要有600元的利润才不会贴钱,压力不算小,如果再加上烹饪成本,月固定成本高达2万元。

这个成本大家应该能看懂吧?对于不了解快餐的朋友来说,可能觉得有点吓人,毕竟2万块钱的固定成本呀,要是没有生意,那岂不是每个月都要贴2万元进去?确实如此,没有生意的话,就会这么惨。

蒋二娃通过朋友了解到,餐饮的毛利在50%以上,如果在菜品质量上动手脚,毛利甚至可以高达70%。蒋二娃人老实,决定以后做菜都用好的食材,希翼用好食材作为自己的竞争优势,而且价格也不愿意比别人贵,因此,决定只要50%的毛利,那么他自己要想不亏本,就意味着一个月必须要卖到4万元,才能有2万利润。

快餐到底赚不赚钱?不赚钱,大家来教教你利润怎么算

假设每天都有生意的话,4万元的营业额意味着每天必须要卖到1350元。蒋二娃把店里的菜品价格定在15元左右,再搭配一些两三元的小配菜,加上米饭,争取让别人不超过20元就能吃饱,折算下来人均17元即可。按照这个人均客单价计算的话,他每天只需要接待80个人店里就达到盈亏平衡点。

也就是说,定价在人均17元左右,只要每天能接待80个客人(包含打包),蒋二娃的店里一天就可以卖到1360元,一个月有4万元流水,50%的毛利水平下,可以获得2万的毛利润,正好可以拿来支付房租,人工和水电气这三块成本(快餐一般不涉及到发票和税务成本),他觉得自己应该可以做到。

2、每天接待200人次客人,月纯利2.4万

结果开业后,因为蒋二娃嘴巴能说会道,人勤快,懂察言观色,经常给客人一点零碎小优惠,更主要的是在菜品味道不差的情况下,食材真心不错,分量也足,所以开业不久就赢得了周围上班族的认同和信任。以前本来吃其他地方的,开始在口碑情况下转移到他们家来消费,外送电话在每天十一点过开始就响个不停。

他很快做到了100碗这个级别,每天营业额达到了1700元,一个月营业额达到5万元,毛利有了2.5万,在房租,人工和水电都不变情况下,蒋二娃作为老板有了5000元利润,比自己当打工仔时稍微强了一点点,心里的压力开始降低,觉得这条路走对了,于是更加用心的去做宣传和回头客。

快餐到底赚不赚钱?不赚钱,大家来教教你利润怎么算

两三个月后,因为其菜品品质和老板的为人处世,每天订餐客人越来越多,达到店内午餐时段的接待量峰值:每天200人次。这个时候,蒋二娃的店每天营业额能做到3400元,月营业额可做到10万,毛利有了5万元,而成本呢?房租不会变,人工需要增加两个,水电需要增加2000,成本因此增长到2.6万,蒋二娃每个月的纯利润达到2.4万。

一个月2.4万,相当于他以前半年的工资,他觉得自己非常满足了,哪怕是晚上完全不营业,自己中午生意不用增长也没关系,只要每天能接待200人次的客人,然后稳定下去就行,这样的话,自己一年下来也有接近30万收入,远远超过曾经苦逼的上班族生活。

3、改夫妻店,年赚40万

这里需要特别提醒大家注意的一点是:上面的算法都是相对保守的算法,现实中的快餐店,如果日接待量做到200人次,其利润远远不止这个水平,不相信那接着往下看:蒋二娃发现自己这个店只有这么几十个平方,中午午饭也只有这么一个半小时,想要增加接待量是不现实了,那么想增加利润,只有一个可能:节约成本。

首先是让老婆辞职,不要再苦逼的上班去赚那三四千的辛苦费了,过来店里帮忙收银什么的,可以节约一个人工;双方父母身体也都硬朗,于是把双方老人都接到一起,留下一方的父母照顾孩子,另一方的父母也来店里帮衬,干点手面活路;毕竟上午几个小时,也不会累着,这样下来,又节约两个人工。

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最后就剩下师傅,蒋二娃平时在家里就经常做菜,开餐厅这段时间,因为天天在厨房看师傅做,本来就多了个心眼,处处学习,甚至有时候还故意借着减轻师傅工作负担的理由,让师傅教着做了很多菜。几个月下来,基本上不需要师傅,自己也能做出店内的这些烧菜和简单的大锅炒菜,因此,师傅一旦故意刁难,或者表达出想涨工资,于是正好让师傅走人。

这样的话,蒋二娃一家四口人就全在店里上班,这个快餐店变成了真正的夫妻店,额外最多从农村请两个亲戚过来帮忙,六个人应对中午200个客人也就足够了。因此,人工成本一下由以前的1.6万,变成了现在只有两个外人工资的4000元,节约出来的这1.2万,就变成了家庭收入,加上前面所计算的2.4万纯利润,这家店的家庭月纯利达到3.6万。

4、快餐店的投资回报率高达200%

这,就是目前国内夫妻快餐店的现状:在不额外请大师傅,一家人自己干,客单价在17元左右,每天只需要接待200人次(含外送)的情况下,光是中午这一顿,全部使用好食材,只求50%的最低毛利情况下,家庭月纯利就达到3.5万这个级别,哪怕是晚上完全不经营,对于一个家庭来说,只要坚持品质不流失客人,一年下来赚40万,算是很轻松的事情。

而这样一个快餐店投资多少钱呢?因为地理位置并不是太好,因此即便是加上转让费也不足15万,一个投资15万的小餐厅,如果年利润可以达到40万,这种投资回报率,有几个行业可以做到?那些瞧不起快餐的朋友,算算你自己所处行业的投资回报率,可以达到200%以上么?

快餐到底赚不赚钱?不赚钱,大家来教教你利润怎么算

当然,有朋友要跟我较真,说快餐哪有那么容易做到日均接待200人?对不起,我这里同样要打击大家的是,目前只要口岸稍微好一点,周边上班族稍微多一点,味道不太难吃的快餐店,基本都能做到日均200单,甚至,有些连门店都没有,只是在家里做盒饭外卖的,一天都不止200单,你不相信?

OK,那大家就在降低标准,假设确实每天做200单不容易,每天只能做100单,那么它可以赚钱么?还是参照前面的计算水平:100单意味着日营业额是1700元,月营业额5万元,月毛利在2.5万,因为数量少,一家四口人足够应付,不用请外人,经营成本就只有7000元(房租5000元和水电气2000元),家庭月利润达到1.8万。

看到没,哪怕就算是每天只接待100个客人,那些家庭式快餐店,一年下来也有20万的纯利润,相对于15万的投资,也已经超过100%的投资回报率,试问,就这个投资回报率而言,不管任何时代,有几个行业可以做到?

当然,现实中,很多快餐店也在不停的面临倒闭和更替,可能是因为选址的问题,可能是老板不会做生意的问题,可能是老板不够用心的问题,也可能是老板乱来的问题。

总之,快餐行业并不轻松,来来去去很多,但只要存活下来的,尤其是那些家庭和夫妻档的快餐店,每年的盈利都很不错,而且远远高于我刚才计算的水平,因为他们毛利远远高于50%,而且,晚上还会经营一顿。

5、为什么有人不赚钱?

那为什么这么多人看不起快餐,觉得这个行业不赚钱呢?问题之一出在厨师这一块,比如一个炒菜馆,在请厨师的情况下,尤其是厨师要带团队来的情况下,光是厨房的人员工资就接近2万元,一年成本20多万,那留给老板的利润当然也就很少了,而且,还要起早贪黑的去忙前累后,肯定划不来。

因此,在传统的快餐模式下,除非那些掌握有基础烹饪技术的家庭做快餐非常滋润,在闷声赚大钱之外,其他那些需要请厨师来经营快餐的,都有很多血泪史,展示出来的是老板非常苦逼,一年到头累死累活,结果赚的钱全部拿来给厨师和员工发工资了,老板自己兜里剩不下几个钱。这是传统快餐被很多餐饮同行和外行看不起的根源所在。

快餐到底赚不赚钱?不赚钱,大家来教教你利润怎么算

当然,也有一个因素就是面子,在当前,快餐还是属于餐饮行业最低端的一种形式,做快餐总让人觉得有点小打小闹的样子,不如开其他餐厅那么有面子,再加上成天跟菜贩子打交道,跟师傅较劲,跟客人当跑腿的,总感觉自己低人一等。因此,年轻人普遍不愿意选择快餐行业,也正因为如此,目前外面的那些家庭式快餐,多数是以中老年为主。

如果,让一个快餐解决厨师问题,让一个快餐店的利润大部分都留在老板自己兜里,而不是拿去支付高昂的厨房人工费用,你只要用心去做客户开发和维护,拿出好的食材,好的味道去获得周围上班族的认同,哪怕每天只做100单就可以赚到接近2万的月利润。

那我坚信,会有很多很多人,愿意进入餐饮行业。

快餐店利润
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